סכינה - חמין מרוקאי

סכינה - חמין מרוקאי

המצרכים
2 כוסות גרגרי חומוס, מושרה ללילה בקערה עם מים
חצי קילו, או יותר, בשר טוב לחמין (שפונדרה, צלעות או שריר הזרוע)
תפוחי אדמה קטנים, כ-2 לכל סועד
ביצים כמספר הסועדים
ראש שלם של שום, לא מקולף
בצל אחד גדול קצוץ גס
שמן לטיגון
מלח, פלפל, כורכום
1-2 תמר מג'הול

אופן ההכנה
לילה לפני, משרים את גרגרי החומוס במים כדי שיתפחו.
מי שחושש מכל מיני תופעות עיכול שהחומוס גורם, מוזמן להרתיח אותו פעם או פעמיים, ולשפוך את המים.
בסיר כבד ורחב מטגנים את הבצל הקצוץ בהרבה שמן. החמין הזה אוהב שמן..
מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים מכל הצדדים
מוסיפים לסיר את החומוס, את תפוחי האדמה ואת הביצים, מכסים במים עד גובה פני התבשיל פלוס קצת
מוסיפים את השום ואת התבלינים
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה
מחממים תנור לחום של 150 מעלות, מכניסים הסיר
כעבור כשעה-שעתיים, מנמיכים החום ל - 120 ומבשלים כך כל הלילה.

תוספת שלי, כדי שהחמין יהיה יותר עשיר:
אני מכניסה שקית בד קטנה (ניתן לקנות בכל חנויות 'ניצת הדובדבן' שקיות מיוחדות לבישול, אריזה של 3 שקיות עולה 14 ש"ח.. שווה אפילו להשתמש ולזרוק ולא לטרוח לנקות את השקית לשימוש חוזר)
אני מערבבת חצי כוס אורז (או גריסים, או חיטה ) עם עגבניה קטנה קצוצה דק, שן שום קצוצה, מלח פלפל וכורכום וכפית שמן. מערבבים היטב וממלאים בשקית. מכניסים את השקית לסיר יחד עם כל שאר החומרים, ומטבילים אותה בלב הסיר, שתהיה מכוסה בנוזל.
כמובן שאפשר להתפרע כמה שרוצים עם המילויים לשקית. אפשר להכניס נתחי בשר קטנים, חלקי פנים של עוף, או צימוקים, או צנוברים ובכלל, מה שעולה על הדעת כבן לוויה לאורז.
ואפשר כמובן גם בלי השקית בכלל..

חמין החומוס לא אמור להיות יבש, נהפוך הוא, הרוטב שהסמיך בבישול הממושך הוא טעים מאד, ואפשר לגמור עליו חלה שלמה..

בתיאבון..