עוגת גבינה עם שוקולד לבן רום וצימוקים

עוגת גבינה עם שוקולד לבן רום וצימוקים

 

לבצק:

1/3 1 כוסות ביסקויטים "פתי בר" בטעם שוקולד (125 גרם)

1 כף אבקת קקאו מנופה

75 גרם חמאה מומסת

לעוגה:

1/2 כוס צימוקים כהים

1/3 כוס רום כהה

100 גרם שוקולד לבן משובח, קצוץ דק

700 גרם גבינת שמנת (30% שומן) בטמפרטורת החדר

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס שמנת חמוצה (1 מיכל)

1 כפית תמצית וניל

3 ביצים

כלים:

תבנית קפיצית בקוטר כ 25 ס"מ, משומנת בחמאה מומסת 

 

1. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס).

 

2. מכינים את הבצק: בקערת מעבד-מזון טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה. מוסיפים את אבקת הקקאו, ולבסוף מוסיפים את החמאה. מעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה, ומהדקים לתחתית התבנית.

 

3. אופים כ-10 דקות ומצננים על רשת.

 

4. מכינים את העוגה: מורידים את חום התנור ל 160 מעלות צלזיוס.

עוטפים את תחתית התבנית בנייר אלומיניום עבה (או ב-2 שכבות של נייר אלומיניום רגיל) ומהדקים היטב מסביב.

 

5. שמים את הצימוקים והרום בסיר קטן ומחממים מעט. מסירים מהאש, ומניחים בצד להשריה תוך כדי צינון.

 

6. ממיסים את השוקולד הלבן בקערה מעל לסיר עם אדים (באן מארי).

 

7. בקערת מערבל שמים את הגבינה והסוכר, ומקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת קרמית וחלקה (מנקים את הדפנות והתחתית מדי פעם). מוסיפים את השמנת החמוצה והווניל, ומקציפים היטב לתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד המומס. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים זו לאחר זו, ומקציפים רק עד שכל ביצה נבלעת היטב בתערובת (הקצפת יתר של הביצים גורמת לפיצוצים וסדקים בעוגה).

 

8. מקפלים פנימה את תערובת הרום והצימוקים, יוצקים את התערובת לתבנית הקפיצית, ומניחים אותה במרכז תבנית אפייה גדולה יותר. יוצקים מים חמים אל תוך התבנית הגדולה עד לגובה מחצית הדפנות של התבנית הקפיצית. מניחים בזהירות את 2 התבניות בתנור, ואופים כשעה ו-10 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב בהיר ומרכזה מעט יציב (העוגה מתייצבת תוך כדי צינון).

 

9. מוציאים את התבניות מהתנור. מסירים בזהירות את התבנית הקפיצית ומניחים על רשת. מסירים את נייר האלומיניום. כשהעוגה צוננת לגמרי, עוטפים ומכניסים אותה בתבנית למקרר. מצננים במשך כל הלילה.

 

אופן ההגשה: פורסים בעזרת סכין חדה, טבולה במים חמים ומיובשת. מקשטים בתלתלי שוקולד לבן.