כל מיני ירקות ממולאים בבשר ואורז

מחבר : זיו – כל מיני ירקות ממולאים בבשר ואורז

המילוי:
חצי קילו בשר צוואר טחון (טיפ!! לטחון פעמיים את הבשר)
כוס אורז ריזוטו עגול או יבש רגיל או אורז בסמתי (ממש משפר את המילוי)
לחם טרי
פטרוזיליה
נענע
תבלינים - כמון, כורכום, פפריקה, פלפל שחור, קטשופ, חרדל, תבלין גריל למי שאין את כל השאר
ירקות למילוי:
פלפלים רגילים, עגבניות, קישואים שמנים וקצרים-בינוניים, תפו"א, חציל שמן וארוך, בצל גדול, בטטה שמנה ולא גדולה, פלפלים ירוקים חריפים (הארוכים לא הצרים להחמצה), עלי כרוב לבן אבל! סגול יוצא ממש מגניב בבישול.

לרוטב:
1 קופסה של עגבניות מרוסקות קלופות של פריניר 260 גר'
1 קופסה של כאלה אבל עם תיבול שום
בצל גדול
שמן זית
2 גזרים
בזיליקום, רוזמרין
מלחפלפל
3 עלי דפנה
1 כף קטשופ
1 כף גרגירי חרדל
2 כפות חרדל
1/3 כוס יין אדום לבישול

ההכנה:
מילוי - לבצוע מתוך הלחם הטרי גוש יפה של "הרך", להרטיב במים בתוך קערה, לסחוט היטב ממים ולפורר לתוך קערה אחרת. אפשר גם לחתוך לקוביות ממש קטנות. להוסיף את כל השאר ולערבב היטב (ללוש כמו בצק). 2 שפריצים של קטשופ ושניים של חרדל. לתת לזה לנוח בצד.

בינתיים לשקף בצל קצוץ בשמן זית בסיר ממש רחב, לא עמוק ועדיף מאלומיניום של פעם. להוסיף את שתי הקופסאות של העגבניות, ולמלא אותם במים. לערבב היטב עם הבצל. להוסיף את כל התבלינים ולערבב היטב. להוסיף את שתי הקופסאות המלאות במים. לקלוף את הגזרים לפרוס ולחתוך לחצי את הפרוסות (אפשר הפוך, לחתוך לחצי, לאורך, ואז לפרוס). להוסיף לרוטב. אחרי 2-3 דק' על אש גבוהה להוסיף עוד 2 קופסאות מים וכל הזמן לערבב היטב שלא יידבק לתחתית. להנמיך לבינונית

הירקות: אני מכין לפני הכל ושם בצד
להוריד את הראש לעגבניות (שמנות) בפרוסה עבה שישמש למכסה אחר כך. לרוקן בזהירות את העגבניה. הבצל. להוריד את הראש אבל בפרוסה דקה כאילו רק את הצ'ופציק של הבצל מלמעלה אבל שיהיה אפשר לראות את השכבות לא להוריד את התחתית עם השורשים. רק לנקות את השורשים היבשים. עם סכין דק להוציא בעדינות מהמרכז שכבה אחר שכבה אבל להשאיר את שתי השכבות הגדולות (החיצוניות) יחד. פלפל חריף - להוריד את הראש ולשמור, לנקות מגרעינים.

שאר הירקות חוץ מהחציל והבטטה, לרוקן את התוכן שלהם עם שמכשיר שמוציא את הלב של התפוח עם הגרעינים. אח"כ אפשר להגדיל את החור עם סכין אבל שתישאר מעטפת יפה ועבה של הירק. לתפו"א בינוני זה 3-4 חורים כאלה אחד ליד השני ואז להחליק עם סכין. לשמור את כל התוכן של כל הירקות בצד.
החציל - לטגן פרוסות ארוכות ועבות (1 סמ') מכל צד עם הקליפה.
הבטטה. לקלף ולטגן דקה בדיוק מכל צד כדי שתיסגר לפני השימוש במכשיר של התפוח. ההרכבה:
למלא כל ירק 2/3 גובה בבשר. להניח את הירקות בסיר בעדינות ובצפיפות אחד ליד השני. את הפלפלים הארוכים לדחוף בין הירקות בעמידה. לכסות כל ירק עם הראש שלו. להכין קציצה ארוכה ביד שיהיה לה נפח של כדור טניס, ולעטוף היטב בשתי פרוסות חצילים מטוגנות כך שהפרוסות יעטפו את כל הקציצה(חייבת להיות מוארכת ולא עגולה אחרת זה יתפוצץ) וישאר עוד פתח עליון של 1/3 מעבר לבשר. מעין שק של חציל כאשר הפתח העליון פתוח.
להניח בעדינות בסיר (אפשר למסמר את זה עם 2 קיסמים מעץ שלא יתפרק).

להוסיף מים עד גובה הירקות, להרתיח על אש גבוהה, להוריד לאש בינונית ואחרי 45 דק' הכל מוכן

משהו על חצילים ממולאים והכלי לרוקן את התוכן של הירקות -

יש כמה אופציות. למתקדמים ולמנוסים אפשר להכין כמו שאני אוהב. פרוסות עבות לאורך החציל מיובשות ומטוגנות קלות בשמן. אפשר להזליף עליהם אחרי הטיגון כמה טיפות בלסמי או סויה. מכל שתי פרוסות מכינים מעין כיס למילוי. כמו מימיה למים. ממלאים תמיד רק 2/3 אחרת זה יגרום לחציל להתפוצץ.

אופציה נוספת: חצי חציל בינוני מינוס. לרוקן את התוכן ולהוסיף מילוי. לכסות בכובע של החציל. אבל מה עושים עם הקליפה המרירה הנה הפטנט  מקלפים רצועות מהקליפה שיראה בסוף כמו פיג'מה עיראקית (בלי גזענות). ככה זה ישמור על הצורה ועל הטעם.

עוד חצילים - יש בסופרים עכשיו חצילונים קטנים שהם ממש מעולים לממולאים. אותו פטנט לכל אורך החציל עם הפיג'מה. רק להוריד את הראש ולנקות.

הכלי לניקוי.
אז יש את זה של התפוחים שכולם מכירים עם הטבעת בקצה. אני מתכוון לכלי דומה אבל בלי טבעת בקצה. הוא כמו צינור מאורך (10-12 ס"מ) חצוי לאורכו. מעין מסילה עגולה ארוכה. לקנות ברוחב של לא יותר מ-8 מ"מ. מאוד קל לעבודה ולא לפחד לרוקן את הקישואים/בצל/חצילים/תפו"א/בטטה/גזר וכל השאר. רק לוודא שהירקות ישרים בלי עקמומיות או גליות באמצע. יענו לא בננות מכופפות.

* בסוף יש גם מתכונים למלית צמחונית (אוֹי גֵוַועְאלד, אֲוִילְדֶע חֳיֵיס נִישְט פְלָיְיש, פחחח) לאותו מתכון.