פילה ברק
(סיפור ארוך על מקור השם)
חמם את המחבת על אש גבוהה. חם חם.
המס 50 גרם חמאה.
הכנס 2 חתיכות פילה (בערך 350 גר' כל אחת)
גרוס פלפל מעל
הפוך אחרי 2 דקות וגרוס פלפל מעל
אחרי 2 דקות נוספות, הוצא את הסטייקים לצלחת חמה בצד (חמם 2 צלחות בתנור ובהן שמור את הסטייקים).
למחבת הוסף 300 מ"ל שמנת מתוקה, רבע כוס וודקה, ו-2 כפות חרדל.
ערבב עם כף עץ את הרוטב יחד עם שאריות שהיו במחבת. שלא יגלוש ולא יבעבע יותר מדי.
הנמך את האש והחזר את הסטייקים למחבת. הפוך. תן להם לספוג קצת את הטעמים.
הוצא לצלחות המחוממות. שפוך הרוטב על הסטייק.
עכשיו השק איתה כוס יין ותגיד לה שזה פילה נוסח אלזה, ניקול, בטי - יהיה שמה אשר יהיה.
אם הייתי אישה זה הגבר שהייתי מחפשת. אם היא לא שבוייה בקסמיך - תעיף אותה. אישה שלא מעריכה את המאמץ שלך, לא שווה אותו. אני רציני. נדבר על זה.
סטייק פילה ביין אדום
שתה מה שנשאר (Shutterstock)
חמם מחבת סטייקים לדרגת חום גבוהה.
המס חמאה או שמן קנולה.
הנח את הסטייקים טגן דקה וחצי מכל צד (גרוס פלפל שחור).
הוצא את הסטייקים.
שפוך למחבת הריק חצי בקבוק יין אדום טוב וחצי כוס ציר בקר (ניתן לקנות מוכן).
הוסף מלח פלפל.
עם כף עץ בחש עד לצמצום הרוטב (גרד את משקעי הסטייקים מתחתית המחבת).
הוסף 50 גר' חמאה
בחש עוד כדקה
החזר את הסטייקים לעוד דקה למחבת עם הרוטב
הנח על צלחת ושים 3 כפות מהרוטב.
שתה את היין שנותר.
אין כמו הודו
גם עוף הולך (צבי טריגר)
אין סוף לצורות ההכנה של העוף על חלקיו השונים. אתה יכול להפתיע אותה או את החברים ולקצור תשואות רבות בקלות. חזה עוף הולך עם הכול. רק תפוס ביטחון ואתה שף מדופלם. כל מרינדה שתעלה על ראשך, הולך. תשרה את נתחי העוף, שים במחבת לכמה דקות ויצאת מלך.
הנה כמה דוגמאות:
שום, יין לבן
שמן זית, רוזמרין
לימון, פלפל, שמן זית
תפוז, חמאה, מייפל
יין מרסלה
צ'ילי, שמן זית
רצוי להשרות את נתחי העוף במשרה למשך הלילה, אבל אין בעיה כלל להנדס את זה על המקום.
ובתנור? גם כאן אין סוף לאפשרויות. גם כשלא היה לי מושג הייתי מפתיע את עצמי ואת החברים עם עוף בתנור מעולם אחר. כאן כן רצוי מאד שהעוף ישהה במרינדה לילה ולמחרת לתנור. השתדל להקפיד על כמה נקודות:
העוף יוכנס לתנור בטמפרטורת החדר, לא ישר מהמקרר
התבנית תכוסה בנייר כסף
באמצע האפייה תהפוך את העוף
בסוף, תן השחמה חזקה בלי הנייר.
עכשיו קח מתכון פגזי
3 לימונים פרוסים
לימון כבוש
כוס שמן זית
כוס וחצי יין לבן
3 בצלים אדומים
צ'ילי אדום וירוק
מלח פלפל גרגרים
כפית טבסקו ירוק
עלי מרווה ורוזמרין
קמצוץ נענע וכוסברה